De vez en cuando, queremos consentir a nuestro paladar y regalarnos algo distinto que disfrutar. De allí que no sea raro optar por comidas exóticas con las que traer variedad a nuestro día a día. Una de las más populares en la actualidad es el sushi, pero recientes investigaciones han señalado que su consumo podría ser tóxico para nuestro organismo.
La investigación que ha sugerido y comprobado tal escenario su publicó recientemente en Food and Chemical Toxicology. Para su realización se contó con la participación de Neus González, Eudald Correig, Isa Marmelo, António Marques, Rasmus la Cour, Jens J. Sloth, Martí Nadal, Montse Marquès y José L. Domingo del URV y del Instituto de Investigaciones Sanitarias Pere Virgili.
¿Por qué se dice que el sushi puede ser tóxico?
Los investigadores dieron inicio a su estudio ya que el sushi contiende dos ingredientes principales cuyo consumo excesivo puede ser tóxico para las persona. Según los investigadores, algunas piezas con pescado podrían incluir la presencia de algunos metales pesados como cadmio, níquel, plomo, mercurio, arsénico inorgánico y metilmercurio.
Como si fuera poco, el arroz comúnmente usado en la preparación de los platillos también mostró la posibilidad de contener cantidades de arsénico que, en exceso, pueden ser peligrosas para el organismo.
Con ello presente, los investigadores estudiaron tres presentaciones distintas del sushi. La primera fue el sashimi, que simplemente consiste en una preparación con pescado crudo. Por su parte, la segunda fue el maki, un rollo de algas usualmente rellenas de arroz, pescado crudo u otros ingredientes varios. Al final, los nigiri cayeron en la última categoría. Básicamente, son bolas de arroz con un tipo de pescado o marisco encima.
Los autores del estudio analizaron la composición de cada uno de dichos elementos y de qué forma podrían afectar el organismo de las personas. Como si fuera poco, también determinaron qué tan tóxico podía ser el sushi según la combinación de alimentos y qué grupos etarios eran más susceptibles a sus efectos.
¿Qué tipos de sushi tienen el efecto más tóxico?
Básicamente, los investigadores descubrieron los niveles más preocupantes de arsénico en el maki y el nigiri. Se sospecha que las cantidades más elevadas se debieron a que el metal pesado pudo provenir no solo de pescado sino también de arroz de las preparaciones. Por su parte, el sashimi se mostró como el menos peligroso, aparentemente por la ya mencionada falta de arroz.
Por su parte, se determinó que, en cualquiera de las preparaciones, el acompañante más peligroso era el atún. Aunque en la actualidad la humanidad se preocupa por no estar comiendo atún verdadero, tal vez lo mejor que puede hacer es dejarlo de lado.
De acuerdo al estudio, las concentraciones de metilmercurio eran particularmente altas en las piezas de atún. Ello las hacía particularmente riesgosas para los adolescentes, pero los adultos y niños no se quedaban fuera de la zona de peligro tampoco. En general, se recomendó evitar el consumo de ese pescado en el sushi.
Entonces… ¿Algún es seguro consumirlo?
Si, los investigadores también se ocuparon de identificar el tipo de sushi que resultaría menos tóxico para nuestro organismo. Según sus observaciones, el maki, nigiri o sashimi a base de salmón o anguila (maki unagi) es la alternativa más segura a la hora de consumir este alimento japonés.
Sin embargo, los autores igual recomiendan mesura a la hora de comerlo. Para adultos y adolescentes, el tope debería estar en las ocho piezas; mientras que, para los más pequeños, el máximo deberían ser tres.
Referencia:
Dietary exposure to potentially toxic elements through sushi consumption in Catalonia, Spain: https://doi.org/10.1016/j.fct.2021.112285